春日傍晚的江苏省淮安市盱眙县天泉湖镇，一片300多亩的虾塘在夕阳下波光粼粼。54岁的高启兵是这片虾塘的负责人，他站在田埂上向记者讲述养虾经历，手机一直响个不停。“都是订货的！”高启兵笑着说。
但在2016年高启兵刚承包150亩虾塘时，却吃了没技术的亏：“挖了不少扁沟，不符合稻虾共生的科学标准，不仅没赚钱，还亏了本。”
2017年，听说县里有龙虾养殖培训班，高启兵赶紧报了名。“农技专家给我们传授‘平养模式’‘水草配比’‘pH值控制’，我一字不落记下了，回去就改了塘口，效果立竿见影！”
如今，越来越多像高启兵这样的农户，守着一方塘口，稳了粮袋子，鼓了钱袋子，端上了“致富碗”。
2025年，盱眙县龙虾养殖总面积达100万亩，年产15万吨。稻虾共生模式推广至80万亩，占龙虾养殖总面积的八成。全县龙虾产业从业人口达12.8万人，小龙虾收入占全县农民人均可支配收入的32.5%。这份成绩单离不开“盱眙1号”小龙虾新品种的加持。
“盱眙1号”是盱眙联合江苏省淡水水产研究所历经12年攻关、六代迭代培育的优良品种。它有何“神奇”之处？在江苏省盱眙龙虾全产业链标准化示范基地，负责人皮健介绍，“盱眙1号”具有生长速度快、养成规格大、性状稳定的优势，同等养殖条件下，50天养殖周期的收获重量比常规苗种提高18%以上。这个品种不仅供应本地虾农，更辐射海南、广西、新疆及东北地区。2025年冬天，首批60万尾“盱眙1号”飞往海南，依托海南热带气候优势，实现了反季节养殖，破解本地冬季龙虾产量锐减的难题。
夜色渐浓，盱眙省级夜间消费集聚区“尅街”人声鼎沸，十三香、蒜泥、秘制、青柠香茅等口味的龙虾香气萦绕街巷。一家龙虾餐饮店里，负责人芮跃忙着招呼客人，后厨里炒锅不停翻炒，“2025年‘五一’假期期间，店里一天能卖2000多斤龙虾，单日营业额最高突破18万元。”芮跃说。
小龙虾的鲜香，离不开调味的点睛之笔。龙虾调料产业作为盱眙龙虾全产业链的重要一环，催生出一批本土优质企业，也让不少百姓靠着调香调味走上致富路。
“20世纪90年代，我父亲打造出十三香龙虾调料，这才有了盱眙龙虾的经典味道。”本地一家调味料生产企业的董事长许瑞海说，企业从一间小作坊、一台磨粉机起步，如今已建成标准化生产车间，调料产品销往全国20多个省市。在盱眙，像这样的龙虾调料相关企业有30余家，年产量1万吨，从单一的十三香口味到蒜泥、麻辣、香辣、秘制等多味研发，目前盱眙龙虾口味已有百余种。
随着5.8万平方米龙虾超级工厂一期建成、2.3万个托盘货位智慧冷库基本完工，盱眙龙虾加工能力持续提升。盱眙已培育11家规模以上龙虾深加工企业，年产整肢加工与成品速冻龙虾3万余吨，开发出10余个创新产品，打破小龙虾“夏季限定”的桎梏。精深加工推动盱眙龙虾从餐桌美食向休闲消费品延伸，以科技赋能延长产业链、提升价值链，为乡村振兴与县域经济高质量发展注入强劲动能。
线下，盱眙推进“千城万店”工程，本土知名品牌走出盱眙，在全国20多个省份布局龙虾餐饮店3000余家。线上，盱眙与平台深度合作，以“产地直播+即时配送”模式打通原产地到餐桌的“最后一公里”。
龙虾产业的辐射半径，正从餐桌延伸至更广的领域。2025年，盱眙借力“苏超”赛事，打造“体育+文旅+美食”模式，让小龙虾成为撬动全域旅游的支点。
从塘口种养到餐饮消费，再到文旅融合，龙虾的产业链延伸到哪里，就业岗位就设置到哪里，致富机会就出现在哪里。与此同时，盱眙还开展从种养、烹饪到电商销售等全产业链技能培训，带动创业就业人员数万人。
一只小龙虾，托起共富梦。盱眙人用二十余载耕耘证明：做好“土特产”这篇文章，小产业也能有大作为。如今，这条致富路正越走越宽。
（光明日报记者 苏雁 邹晓菁 光明日报通讯员 王宇）
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